餐廳廚房設備採購

餐飲創業者在開店時最常碰到的問題之一，就是到底設備要買貴森森的全新品還是買物廉價美的二手設備，又或是乾脆可以租就絕對不要買呢?以下我們就分為這三個部份來分析各種做法的利弊得失。

一、 採購二手設備

以台北市來說，汀洲路是二手餐廳設備廠商的集散地，對於在設備上沒有太多預算或是不想要花錢在設備上的人來說，二手設備的價格相當吸引這類預算有限的餐飲創業者。如果您目前正考慮購買二手設備的話，必須當作是購買二手貨。販售的店家通常只接受現金交易，而不會考慮讓買家以其它方式支付貨款。而既然選擇購買二手商品，那代表買家是已經接受商品的現況，如果不幸購買後使用不到一個月設備就損壞故障，是沒有保固與退費的可能的，不過有些大型的二手廠商可能會有簡單的保固1~3個月左右(但價格方面就會比沒有保固的廠商高)。

當然也不是都會這麼倒楣，也會有物超所值的時候，比起購買全新品大多可以省下六成以上的費用。不過只有在買到實際營業所需的設備，且設備的運作狀況與保養都良好時，購買二手設備才會比購買全新品划算。

「那買家要怎麼去判斷二手設備是否值得下手?」

首先必須對新設備先做一點了解，了解購入一台全新的設備，要花多少錢?保固範圍與條件?(請記得算入安裝費用)，而如果要向二手設備廠商購買類似的設備時，價格不應超過全新品的一半價格，並至少要求到30天的保固期。在美國國家餐廳協會出版的刊物，曾經對二手餐廳設備的買賣，提供下列的選購訣竅：

• 任何需要修理的設備，對於買方都是一種負擔。而且二手設備的維護需求是經常會出現，因此應該以此作為決定考量要素。
• 二手設備不像全新設備，可以訂購到自己所需的規格，也可能沒辦法完全貼著廚房牆壁放置。「只逛一家」就想要買到規格尺寸適合的二手設備，簡直是天方夜譚。
• 除了使用年限外，我們無法了解這件設備以前是怎麼被使用的，這一點可能會造成日後發生難以預測的狀況。
• 即使有維修保固期，也都相當的短，通常為30~90天，甚至沒有保固期。
• 二手設備有時候之所以會被轉賣，原因可能是買了新的、比較省能源或省力的新型設備。但也可能是該設備有嚴重不堪使用的問題而被拋售。
• 大型設備在運送時可能會擦撞，甚至受損。這個價格是否包含專業運送到指定場所?(通常只送到樓下，有電梯可能還不用額外收費，但沒有電梯一定會額外收費，安裝或是試車都會產生額外的費用。)

二手設備商在轉售設備之前，都會將二手設備做過整理處理，以利販售一個好的價格。可委託您的餐廳設計廠商(像瓦托邦)，在購買前先幫你檢查一下。或是了解打聽一下這項設備的前任使用者是哪間餐廳或是什麼行業，或者向該項品牌設備的經銷或原廠打聽一下，該設備容易損壞或是要購買二手的話要注意哪邊。或者只選購沒有電力或瓦斯驅動的二手設備，例如水槽、工作台、棚架及櫃台之類的，這些幾乎是外觀完整就不會影響使用，所以新舊程度也就不是那麼重要。

但是，有一些二手設備就普遍不建議購買，像是製冰機、洗碗機及冰箱，你無從判斷內部壓縮機、溫控裝置的狀態，也許他看起來好好的，電壓測試都正常，但冷媒銅管有無漏洞?這個很難在購買時去檢查判斷。而瓦斯爐、瓦斯烤箱與電磁爐或電烤箱相比，就較適合買二手設備，因為爐心可以目測狀態，但是電能設備無法用肉眼判斷好壞。

目前社群平台很發達，也經常看到很多人會在社團中PO出店面設備大拍賣的訊息，建議多花點時間找找，親自到現場去看去挑選，在鍋碗瓢盆上可以省下一大筆費用(許多這種類型的設備會用送的)，設備的話甚至如果對方還沒拆除，可以現場試用看看功能是否正常，再約定交貨與付款方式，除非當場把設備載走，不然記住不要當場付出太多訂金(不要高於20~30%)。

二、設備租賃

「設備太貴買不起，二手品看起來很糟或是難找，用租賃的好嗎?」

承租設備對於初次餐飲創業的人來說，十分有吸引力。不過如同租車租約，總結到最後，合約期內這3~5年來所付的租金，會比一開始就買一台新品還要多。不過也不是一竿子打翻一船人說設備租賃就是不好的。像是，如果今天你要參加一個快閃櫃或是臨時市集或是展覽的活動，但是總不能為了一年可能只參加幾次的活動去買新的設備，也不能休業把店內的設備搬出去用(姑且不論設備拆遷賦歸的費用)，那此時去租一套設備就會比購買一套全新的還要划算，向國內知名的允昌就是專營餐飲設備租賃的設備商，許多廠商參展時的設備(尤其是冰箱)就是跟允昌租賃的。

另外特別注意在租約上簽名之前，先考慮下列事項：

• 租賃設備是要達到什麼目的？
• 考慮所有可能細節。
• 最好跟有品牌口碑的供應商交易。
• 在簽名之前，徹底研讀承租契約。（注意租約的有效時限、借貸的金額、付款的總金額、利息以及預付的定金。）
• 租約內是否包含維護保養合約？

三、全新設備

前面有提到汀洲路是台北的二手設備商集散地，其實二手設備商也兼賣有全新品，不過品質建議可以現場看看，以工作台為例，一般訂製品的桌面可能有1.2~1.5m/m的厚度，但他們可能只有1.0m/m，請不要小看這2m/m的差距，當你使用了半年之後，就會發現桌面出現很多凹洞，甚至若你的烹調方式時經常需要剁的時候，這時候你就會體會到這個差距了。更不要說很多都是430不鏽鋼的材質而非304不鏽鋼，使用上沒有照顧好就比較容易生鏽。其他設備也都能夠幫你叫全新品，不過建議多問幾家，並確認清楚保固維修方式與條件，保障自己的消費權益。如果條件不佳，建議還是直接找原廠或原廠推薦的經銷商購買，或是請餐廳設計的廠商(像是瓦托邦)代為購買(有些廠商保護經銷是不對一般消費者販售的)。

總之，無論設備是以何種方式取得，再下手前都記得要做足功課、貨比三家，才能夠找出最適合自己的設備。今天我們關於全新品還是二手設備的話題，就討論到這裡，如果有更多想知道的訊息可以直接跟瓦托邦聯絡，或是在底下留言讓我們知道。

瓦托邦餐飲整合規畫工作室

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